LA STORIA DI FARINA A PESARO
Farina nasce a Pesaro il 26 aprile 2012 con un’idea semplice: costruire una pizzeria che mettesse al centro il lavoro sulle persone, la materia prima e il territorio.
È qui che la pizza prende forma.
La storia della pizzeria Farina a Pesaro
– 2012: l’apertura
– 2015: nasce il laboratorio
– 2019: la ristrutturazione
Il lievito madre e il lavoro sugli impasti
Il passaggio al lievito madre ha cambiato profondamente il nostro modo di lavorare.
Tempi più lunghi, maggiore attenzione quotidiana e una struttura dell’impasto più complessa hanno reso la pizza di Farina riconoscibile.
Il legame con il territorio
Negli anni Farina ha costruito relazioni dirette con aziende agricole, mulini e produttori locali. Una scelta che non riguarda solo la qualità della pizza, ma anche il ruolo che una pizzeria può avere nella propria città.
La storia della pizzeria Farina a Pesaro: A dicembre 2015, girato l’angolo del ristorante, abbiamo rilevato un vecchio negozio di fotografia e lo abbiamo trasformato nel nostro laboratorio di produzione. Uno spazio dedicato che ci ha permesso di organizzare meglio il lavoro sugli impasti, aumentare i tempi di maturazione e iniziare un percorso più profondo sul pane e sul lievito madre.
Ad aprile 2019 abbiamo ristrutturato completamente il locale, unificando gli ambienti e portando la produzione quotidiana del lievito madre al centro del nostro metodo di lavoro.
Un passaggio impegnativo, che richiede tempi più lunghi, attenzione costante e una gestione precisa delle fermentazioni. In cambio abbiamo ottenuto impasti più complessi, profumi più netti e una pizza con una struttura più leggera e digeribile.
Farina oggi
Oggi Farina è un laboratorio quotidiano fatto di impasti, servizio e relazioni.
Il lavoro sulle fermentazioni, la scelta delle materie prime e la formazione della squadra continuano a definire il nostro modo di fare pizza.
Negli anni sono cambiati gli spazi, l’organizzazione e il ritmo del lavoro, ma è rimasto lo stesso approccio: costruire ogni giorno qualcosa di concreto, partendo dalla materia e dal territorio.
È un percorso ancora aperto, che si alimenta di ricerca, confronto e nuove esperienze condivise con chi entra nel nostro mondo.
Quando è nata Farina?
Farina ha aperto a Pesaro il 26 aprile 2012.
Da quando usate il lievito madre ogni giorno?
Dal 2019, dopo la ristrutturazione del locale e l’unificazione degli spazi di produzione.
La storia continua ogni sera.
Alcuni momenti di lavoro li raccontiamo ogni giorno su:
Pizzeria Farina Pesaro su Facebook