IL LIEVITO MADRE NELLA PIZZA: IL METODO FARINA
Il nostro lievito madre si chiama Fortunata e vive grazie al lavoro dei ragazzi di Farina, che la mantenengono in equilibrio attraverso operazioni metodiche e scadenze precise.
Il lievito madre a Pesaro
Il lievito madre è al centro del nostro lavoro quotidiano a Pesaro, in Viale Leonardo Da Vinci 33. Viene gestito con rinfreschi costanti e inserito negli impasti con tempi precisi, così da garantire equilibrio e continuità nel risultato.
Fortunata è il lievito madre vivo di Farina che dà vita alle nostre pizze e al nostro pane. È la base della pizza con lievito madre che prepariamo ogni giorno nel nostro laboratorio.
Ha caratteristiche uniche, perché cambia a seconda della cura e dell’ambiente in cui vive. Proprio come te.
Cos’è il lievito madre?
Il lievito madre, chiamato anche pasta madre, è una fermentazione spontanea composta solo da farina e acqua. È uno dei metodi più antichi utilizzati per la fermentazione dell’impasto della pizza. All’interno di questa miscela vivono lieviti e batteri lattici che trasformano lentamente l’impasto.
È un processo naturale che richiede tempo, attenzione e una gestione quotidiana. A differenza del lievito di birra, il lievito madre lavora con tempi più lunghi e sviluppa una fermentazione più complessa.
Il lievito madre di Farina
Da Farina il lievito madre non è solo un ingrediente, ma una presenza quotidiana nel laboratorio. Ogni giorno viene rinfrescato, curato e accompagnato nel suo equilibrio. Da questo lievito nasce la base dei nostri impasti e della biga, il primo passaggio che porterà all’impasto del giorno successivo e alla pizza che trovi nel tavolo due giorni dopo.
La gestione del lievito madre è il punto di partenza di tutto.
Lievito madre o lievito di birra?
Molte pizze vengono realizzate con lievito di birra perché è più veloce e più stabile da gestire. Il lievito madre, invece, richiede tempi più lunghi e una cura costante. Per questo è meno diffuso nelle pizzerie.
Quando viene gestito bene permette fermentazioni più lunghe e sviluppa aromi più complessi all’interno dell’impasto. E’ un metodo di lavoro che ti orienta sempre a ricercare un lavoro accurato, senza scorciatoie.
Perché usiamo il lievito madre nella pizza
Utilizzare il lievito madre significa accettare tempi più lunghi e una gestione più delicata degli impasti. Ma è anche ciò che rende possibile:
- fermentazioni naturali più lunghe
- una maggiore complessità aromatica
- una struttura dell’impasto più evoluta
- un lavoro quotidiano più artigianale
È il motivo per cui lo consideriamo il nostro marchio di garanzia.
Domande sul lievito madre nella pizza
Cos’è il lievito madre nella pizza?
Il lievito madre è una fermentazione naturale di farina e acqua utilizzata per far maturare l’impasto della pizza. Tutte le pizze con lievito madre vengono servite ogni sera nella nostra pizzeria a Pesaro. Anche il nostro impasto al farro è gestito con lievito madre.
La pizza con lievito madre è più digeribile?
Il lievito madre, da solo, non garantisce una maggiore digeribilità. La qualità di una pizza dipende da molti fattori: farine, idratazione, tempi di fermentazione e modo in cui l’impasto viene lavorato. Il lievito madre permette fermentazioni più lunghe e una maturazione più lenta dell’impasto, contribuendo allo sviluppo di aromi, profumi e struttura.
Tutte le pizzerie usano il lievito madre?
No. Molte pizzerie utilizzano lievito di birra perché più rapido da gestire
Se vuoi capire meglio come lavoriamo gli impasti puoi leggere anche la pagina dedicata agli impasti di Farina.
E se vuoi vederlo dal vivo, puoi partecipare alla nostra esperienza di Pizzaiolo per un giorno, entrando in laboratorio e lavorando direttamente con i nostri impasti.
Ci sono un sacco di particolari in questo locale che creano connessione e unione fra le persone…” – Un cliente in cassa
Il lavoro sul lievito madre non si vede sempre in sala.
Lo raccontiamo spesso anche su: Pizzeria Farina Pesaro su Facebook