Quando parliamo di olio extravergine d’oliva da Farina facciamo una scelta netta: solo qualità vera. Utilizziamo esclusivamente olio italiano, ottenuto da lavorazioni a freddo con procedimenti meccanici, senza aggiunte chimiche né correzioni artificiali.
Questo mese vi presentiamo Frà Evaristo, un blend firmato dal Conventino di Monteciccardo, una piccola grande realtà delle Marche, in provincia di Pesaro.
La storia del Conventino coincide con quella della famiglia Marcantoni. Da generazioni portano avanti il sapere agricolo locale integrandolo con tecniche moderne, sotto lo sguardo vigile di nonno Ilario. L’azienda si estende su circa 60 ettari, di cui 20 dedicati all’uliveto, con 7.600 piante coltivate su terreni collinari argillosi e tufacei. Qui, a 350 metri di altitudine, il microclima favorisce una maturazione sana e uniforme delle olive.
La raccolta è rapida e accurata: avviene meccanicamente tramite scuotitori al tronco e ombrelli intercettatori, riducendo al minimo lo stress del frutto. La lavorazione si conclude entro 12 ore dalla raccolta. Nel frantoio interno, le olive vengono frante a martelli e gramolate a temperatura controllata (24°C) in atmosfera protetta. Seguono centrifugazione e filtrazione, per ottenere un olio pulito, stabile e aromatico.
Il risultato è Frà Evaristo: un extravergine equilibrato, essenziale nella sua eccellenza. Le note fruttate ed erbacee si intrecciano in un gusto rotondo e armonico, con un finale balsamico che accompagna il piatto senza sovrastarlo. Le cultivar principali, Leccino e Raggiola, ne fanno un olio versatile, ideale in cucina e perfetto anche sulle nostre pizze.
Da Farina scegliamo solo oli italiani di piccoli produttori. Perché ogni ingrediente che arriva in tavola deve raccontare un territorio, un lavoro preciso e una filiera fatta con criterio.