Quando mangi la nostra pizza, puoi scegliere il tuo impasto fra due farine, tutte al 100% realizzate con farine dichiarate.
La nostra pizza tradizionale utilizza una farina di grano tenero macinata a pietra, 100% italiana. La farina di tipo 1 rappresenta un grado di raffinazione che conserva la maggior parte del chicco, a differenza della 00 più comune, priva di nutrienti contenuti nella crusca e nel germe.
Grazie alla macinazione delicata di Molini Fagioli, ogni chicco mantiene tutto il suo carattere. La farina tipo 1 è più scura, ricca di minerali e proteine, ideale per bighe e lievitazioni lunghe. In cucina, ogni farina ha il suo ruolo: “Audace” per le lievitazioni, “Pura” versatile per pizza e lievito madre, e L’”Ampia” dedicata ai lieviti. Zero improvvisazione: ogni scelta contribuisce al risultato che cerchiamo.
Pizza al farro – Farina di farro integrale biologica
Per i nostri impasti al farro scegliamo farine biologiche del Nord Italia, lavorate con cura dal Molino Merano. Con un delicato sentore di nocciola, il farro è più leggero del grano comune e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è affatto “sfigato”: è ricco di gusto, delicato e sempre affidabile, con una struttura che valorizza il cornicione senza mai deludere.
Una badessa del 1200 diceva che “dona serenità all’anima” – e chi assaggia la nostra margherita al farro capisce cosa intendeva: c’è un equilibrio che soddisfa davvero.
Per ottenere questo risultato, lasciamo l’impasto riposare nella biga con lievito madre, permettendogli di svilupparsi lentamente. Solo così la pizza diventa intensa e delicata allo stesso tempo. A completare il tutto, aggiungiamo un mix di semi: lino, girasole, papavero e sesamo. Non sono solo un dettaglio: servono a rendere la pizza più nostra.
Alla fine, il nostro farro non è quello che ci si immagina pensando all’integrale… ciò che fa la differenza è la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del sapore. Se l’idea ti stuzzica, puoi scegliere questo impasto per tutte le nostre pizze classiche. Lo hai mai provato?