Il peperone crusco prima di tutto è un peperone dolce, coltivato in Basilicata su terreni collinari dove ogni stagione è diversa. Viene raccolto a mano da luglio a ottobre, intrecciato in serte ed essiccato al sole. Niente forni, niente tempi accelerati. Diventa crusco solo successivamente quando viene fritto in olio extravergine di oliva.
Negli ultimi anni il clima ha complicato le cose: piogge che spostano i trapianti, grandinate, umidità che rallenta l’essiccazione. Molti piccoli produttori hanno smesso. Altri vanno avanti sapendo che la terra decide più di loro.
Il nostro peperone crusco viene da Tenuta Padì, una azienda che ha sede a Senise in Basilicata. Questa azienda è nata nel 2019 non da tradizione familiare ma da una scelta precisa: lavorare il peperone crusco senza semplificarlo. Le quantità sono limitate, la vendita è diretta o destinata a chi sa cosa sta comprando. Ogni passaggio resta fedele al metodo tradizionale perché è l’unico che restituisce il prodotto per quello che è.
Quando scegliamo un ingrediente guardiamo prima la sua storia e il peperone crusco di Tenuta Padì arriva da un lavoro fatto bene, senza scorciatoie. Lo usiamo perché aggiunge sapore e croccantezza, e perché rappresenta un modo di fare le cose che rispettiamo.
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