L’OLIO IN CUCINA NON E’ QUELLO CHE COSTA MENO
L’olio extravergine di oliva che usiamo in cucina e pizzeria parte da un’idea molto semplice: deve essere un olio ottenuto da olive italiane, di qualità e coerente con la nostra …
ZAVOLI, QUANDO I SALUMI SEGUONO IL TEMPO
Nei salumi di Zavoli non ci sono conservanti. È per questo che una fetta può cambiare colore o asciugarsi leggermente. Non è un’anomalia, ma una conseguenza naturale della stagionatura. Dove …
IL PEPERONE CRUSCO DI SENISE
Il peperone crusco prima di tutto è un peperone dolce, coltivato in Basilicata su terreni collinari dove ogni stagione è diversa. Viene raccolto a mano da luglio a ottobre, intrecciato …
LA NOSTRA CARTA DELLE COLE È UNA PICCOLA RIVOLUZIONE
La nostra carta delle cole è una piccola rivoluzione: non troverai la più famosa di tutte. Ogni bottiglia racconta una storia, porta con sé valori e visioni diverse, e ci …
CAPPERI DI SALINA E ALICI DI CETARA
Quando scegliamo un ingrediente, partiamo sempre dallo stesso punto: vogliamo portare in tavola prodotti che abbiano una storia chiara, un legame reale con il territorio a cui appartengono. I capperi …
LA PIZZA CAPRICCIOSA: UNA DELLE PIZZE PIÙ COMPLETE DELLA TRADIZIONE
La Pizza Capricciosa La pizza capricciosa è una delle pizze più conosciute in Italia. Pomodoro, mozzarella, carciofi, prosciutto cotto, funghi e olive: ingredienti semplici che insieme creano una pizza ricca …
PIZZA MARINARA, IL POMODORO È IMPORTANTE
L’ingrediente principale della pizza Marinara è il pomodoro, ed è molto importante che sia di alta qualità. Proprio perché non viene usato semplicemente per la base.
Il nostro è un pomodoro dal gusto dolce che proviene da agricoltura biologica.
STESURA DELLA PIZZA “CROCCANTE” DI FARINA: IL MASSAGGIO
La pizza, si sa, è buona in tutte le sue forme! Ma sai che per ogni stile, cambia completamente anche la stesura della pizza?
Per riuscire ad avere una pizza croccante, si inizia dai bordi, dall’alto verso il basso usando solamente i polpastrelli, con una pressione lieve ma decisa e soprattutto con una pressatura omogenea.
IL LIEVITO MADRE: PERCHÈ CAMBIA OGNI GIORNO
La “casa” del lievito madre é il fermalievita, il primo passo di Valeria è quello di capire quanto la pasta madre sia “in forma”, sia dalla sua consistenza, sia dal suo profumo delicato.
PIZZA ROSSINI, LA PIZZA SIMBOLO DI PESARO
Pizza Rossini è uno stile di vita, che i più temerari abbinano anche al cappuccino.